1.2.1 COMPONENTES ORGANICOS

Poseen principalmente acido de carbono; se caracteriza que por ser quemados, además de desprendes agua y otros componentes volátiles dejan un residuo negro, que corresponde a los átomos de carbono.

La estructura básica de los compuestos orgánicos están formadas por átomo de carbono (C) hidrogeno (H), oxigeno (O) y nitrógeno (N), además de algunos de otros el tipos de compuesto. Las células 99% de su masa está constituida por estos átomos.

 

Las moléculas de lo compuestos orgánicos son más complejas que las moléculas de los compuestos inorgánicos. Los organismos tienen gran cantidad de compuestos orgánicos,  entre los cuales se encuentran los carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos.

1.2.2.1 PROTEINAS

Del griego proteion primero también se les conoce como prótidos; están compuestas por CHON, por lo cual también se les llama cuaternarias o nitrogenadas, Algunas veces también contiene azufre fosforó u otros elementos.

Cuando las moléculas se forman por la unión de aproximadamente 30 aminoácidos se les llama péptidos cuando rebasan este número se les denomina proteínas.

Las membranas de todas las células están formadas por proteínas y lípidos. Diversos organelos celulares se componen de proteínas; el protoplasma celulares es un sistema coloidal formado por proteínas las proteínas se pueden clasificar siguiendo criterios diferentes: si se considera composición química, son simples, conjugadas y derivadas; de acuerdo con la fórmula de la molécula son globulares o fabriles; en relación con su estructura son primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias; de acuerdo con sus solubilidad en el agua son solubles e insolubles y con relación a su función biológica son estructurales y funcionales. 

CLASIFICACION DE PROTEINAS  

Proteínas simples o incompletas

* Albuminas.-  Son hidrosolubles y coagulan con el calor. Por ejemplo la clara de huevo o la albúmina del suero sanguíneo (ser albúmina).

* Globulinas.- Poco solubles en agua, más solubles en soluciones de sales neutras (cloruro de sodio). Coagulan con el calor. Ejemplos proteínas del plasmas sanguíneo, proteínas en semillas.

* Glutaminas.- Solubles en soluciones acidas y en álcalis. Son insolubles en agua o en soluciones de sales neutras. Proteínas del maíz, trigo, cebada.

* Prolaminas.- Insolubles en agua, solubles en soluciones alcohólicas. Ejemplos la gliadina del trigo y la reina del maíz.

* Histonas y protaminas.- Ricas en aminoácidos básicos (lisina, arginina, histidina). Se encuentra en los núcleos cobalto, etc. Celulares y en los ácidos nucleicos.

* Escleroproteinas.- Son proteínas animales, que forman parte de las estructuras. Son insolubles. Entre ellas están los colágenos (en tendones), las elastinas (en arterias y tendones) y las queratinas (pelo, uñas, cuerno)

Proteínas Complejas o Completas

*Nucleoproteínas.- Proteínas combinadas con ADN Y ARN

*Glicoproteínas y Mucoproteínas.- Contienen carbohidratos, generalmente polisacáridos. Por ejemplo: sustancias en la sangre que dan identidad a los grupos sanguíneos A, B, y AB.

*Fosfoproteínas.- Proteínas que contienen fosfatos. Por ejemplo: caseína (de la leche), pepsina (enzima digestiva).

*Lipoproteínas.- Proteínas que contienen grasas. Por ejemplo: las que forman la membrana celular y la membrana de las mitocondrias.

*Metaloproteínas.- Proteínas combinadas con metales como hierro, cobre, entre las cuales hay varias enzimas.

*Cromoproteínas.- Proteínas que contienen una fracción no proteica, generalmente un pigmento. Por ejemplo: la hemoglobina (globulina + hem) donde el hem es una sustancia que contiene hierro.

Otras cromoproteínas: clorofilas, citocromos rojos (proteínas de la sangre)      

   

 

1.2.2.2 LIPIDOS.

Los lípidos forman un grupo de compuestos orgánicos cuyas moléculas presentan múltiples características y a cuanto a tamaño forma y composición. Tiene en común que son insolubles en agua y solubles en compuestos como el cloroformo y el éter.

Son moléculas gigantes muy complejas de cadenas largas de carbono, hidrogeno y oxígeno, que constituyen moléculas estructurales de las células. También se les denomina grasas que son componentes de los alimentos.

Todas las células contienen lípidos ya que se asocian con las proteínas para formar las membranas que separan los compartimientos de las células y los comportamientos.

SE CLASIFICAN EN:

Lípidos simples

Son los esteres de ácidos grasos con diversos alcoholes, grasas neutras o triglicéridos, alcoholes alifáticos, colesterol y las ceras.

Lípidos compuestos

Los fosfolípidos que contienen nitrógeno y fosforo, cefalinas, lecitinas, fosfatidil y los cerebrosidos o glucolitidos.  

1.2.2.3 GLUCIDOS

Deriva de la palabra (glyky=dulce)  

Monosacáridos:

•  Triosas (formadas por tres átomos de carbono)
• Tetrosas (formada por 4 átomos de carbono)
• Pentosas (formada por 5 átomos de carbono)
• Hexosas ( formada por 6 átomos de carbono)
• Oligosacáridos (2 a 10 monosacáridos)
• Maltosa (grano germinado   de la cebada)
• Celobiosa ( no es libre de la naturaleza)
• Lactosa ( leche)
• Sacarosa (caña de azúcar)
• Polisacáridos (11 a1000 monosacáridos)

1.2.2.4 ACIDOS NUCLEICOS

Existen dos tipos el ADN y ARN. Son moléculas de gran tamaño que contiene el material genético de los seres vivos; existen en las células de todos los seres vivos. A diferencia de los otros compuestos orgánicos tienen una función única contiene la clave de los caracteres hereditarios. Su función principal es contener y transmitir información genética.

Existen nucleótidos diferentes por hay dos azucares diferentes: ribosa y desoxirribosa y dos clases de bases nitrogenadas: purinas y pirimidinas.

 Una cadena de ADN o ARN contiene cuatro tipos de nucleótidos que se distinguen por su base nitrogenada. El ARN contiene dos bases purinas: adenina y guanina, y dos pirimidinas: citosina y uraclio. En el ADN el uraclio es remplazado por la timina.

 

1.2.2.5 VITAMINAS

Las vitaminas (del latín vita (vida) + el griego αμμονιακός, ammoniakós "producto libio, amoníaco", con el sufijo latino ina "sustancia") son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).

Las frutas y verduras son fuentes importantes de vitaminas.

Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no.

• Liposolubles (A, D, E Y K): Se disuelven en grasas y aceites, se almacenan en el hígado y los tejidos grasos; exceso: toxinas.
• Hidrosolubles(C y Complejo B): Se disuelven en el cuerpo y se eliminan en la orina.

LIPOSOLUBLES:

Vitamina: Mamíferos y peces marinos. Fortalecimiento del nervio óptico, elasticidad y cicatrización de la piel.

A1

( Retinon)- Peces de agua dulce.

A2

D (Calciferol): Leche y huevo. Su déficit provoca raquitismo, regula los niveles de calcio y fosforo en la sangre. La absorción intestinal.

E (Tocoferol): Evita desnutrición anormal de glóbulos rojos, trastornos oculares, anemia y ataques cardiacos.

K1 (Filoquinona): Vegetales de hojas obscuras.

K2 (Menaquinova): Se produce por bacterias.

K3 (Menadiona): Sintética

HIDROSOLUBLES: 

Vitamina B1 (Tiamina): Su deficiencia produce polineuritis en las aves.

Vitamina B2 (Riboflavina): Oxidación en la respiración celular, factor de crecimiento para  el perro y otros animales.

Vitamina B3 (Ácido nicotimico o niocina): Provoca su deficiencia pelagia y negro en el perro, constituyente por enzimas en las reacciones de respiración celular.

Vitamina B6 (Piridoxina): Provoca alteraciones de la piel.

Vitamina B12 (Coenamina): Produce glóbulos rojos.

Adedo Pantotemico: Produce en la rata retardo en el crecimiento, constituyente de coenzimas en que interviene la respiración celular.

Biotina: Se produce por bacterias intestinales. Clara de huevo. Constituyente de coenzimas en, lo procesos metabólicos celulares.

Ácido Fólico: Frutos cítricos. Síntesis de células sanguíneas.

Colina: Participa en el metabolismo de proteínas, carbohidratos y grasas.

 C (Ácido Ascórbico): ANTIOXIDANTE.